大发888真人:清末民初的“二荤铺”,用饭就像回家,现在为何销声匿迹?

admin 3周前 (10-10) 快讯 41 1

大发888真人:清末民初的“二荤铺”,用饭就像回家,现在为何销声匿迹? 第1张

北京人有着天生的不羁、随性、通达性格,尤其是清末民初时期,事态动荡,老北京人民的生涯普遍拮据,但令人钦佩的是,他们非但没有被贫瘠的阴影笼罩,反而彰显出“乐天派”的态度。

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▲丨图为“于家二荤铺”牌匾

今天咱们要说的,就是老北京市井之中的“二荤铺”,这是一个泛称,并不是单指某家店肆,所谓“二荤”指的是店里所售卖之物,详细也有着差别的注释:

一是指卖有“猪肉”与“羊肉”,固然只是个称谓,并不是说整个店只有这两种肉。

二是说“肉”与“下水(动物内脏)”的称谓,虽都为肉,但本质上照样有一定区别,以是区分开来。

三是店中所售卖的“所有肉类”为一荤另一荤是食客自带的菜,让后厨根据自己的要求加工一番,这又是一荤,共此二荤。

▲丨图为“二荤铺”大厨

总而言之,这里大都是常见的平民菜,鱼虾都少少有,更别提那些个山珍海味了。

在郭德纲的相声中,有一段就是形貌这“二荤铺”生意的

某人卸煤挣了两块大洋,找一澡堂洗清洁了,让伙计沏上一大壶碎茶,再差其到对门儿谁人“二荤铺”小酒馆儿,要一份软溜肉片,要宽汁儿的,半斤酒,再要一碗白坯儿(白水煮面条),就着软溜肉片儿里的木耳、黄瓜片喝酒,最后把剩下的菜汤和肉往白坯儿里一倒,拌了吃面。


▲丨图为软溜肉片

都说老北京的嘴巴刁,说难听些就是“穷讲求”,这些人兜里往往没多少钱,大酒吃不起,就挑些小馆子摆谱找茬。

一天不生事,这顿饭就吃不下去:不是茶水沏凉了,就是肉片炒老了,要么就是咸淡不合口了。

合不合胃口,都要放肆挑剔一番,但钱也照付,为的就是将小伙计、掌柜的训一顿,大刷存在感,那架势,就算是燕窝鱼翅摆上桌,也能让他说道个一二三出来,俨然一个大美食家。

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  • www.allbetgame.us 2020-10-10 00:12:38 回复

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